株式会社
カネステ後藤商店

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新ごぼうの特徴

・一般的なごぼうよりもやわらかく、みずみずしい食感が特徴です。
・ごぼう特有の香りはしっかりありながら、風味がやさしく、食べやすい味わいです。
・繊維が比較的やわらかいため、短時間の加熱でもおいしく仕上がります。
・皮の近くに香りや旨みがあるため、皮は厚くむかず、たわしなどで軽く洗う程度がおすすめです。
・アク抜きも長時間行わず、切ったあとにさっと水にさらす程度にすると、新ごぼうらしい香りを活かせます。
・きんぴらや煮物だけでなく、サラダ、和え物、天ぷらなど、素材の風味を活かした料理にもよく合います。

新ごぼうは、成熟する前の若い時期に収穫されるごぼうです。一般的なごぼうのような力強い歯ごたえよりも、「やわらかさ・みずみずしさ・爽やかな香り」を楽しむ野菜と考えると特徴が分かりやすいです。

「新ごぼうのさっぱりごま酢和え」のように、加熱時間と味付けを控えめにする料理は、新ごぼうの良さを活かしやすい調理法です。

新ごぼうのさっぱりごま酢和え

材料（2人分）
・新ごぼう　1本（約150g）
・にんじん　1/3本
・白すりごま　大さじ2
・酢　大さじ1と1/2
・しょうゆ　小さじ2
・砂糖　小さじ1
・ごま油　小さじ1

下準備
・新ごぼうはよく洗い、皮をこそげすぎないようにして細めの斜め切りにします。
・切った新ごぼうはさっと水にさらします。
・にんじんは細切りにします。

作り方
・鍋に湯を沸かし、新ごぼうとにんじんを1～2分ほどさっと茹でます。
・ザルにあげて水気をしっかり切ります。
・ボウルに白すりごま、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油を混ぜ合わせます。
・新ごぼうとにんじんを加え、やさしく和えます。
・10分ほど置いて味をなじませたら完成です。

ポイント
・新ごぼうは茹ですぎず、シャキッとした歯ざわりを残すのがポイントです。
・皮の近くに香りがあるため、皮はむかずに軽くこする程度で十分です。
・酢を効かせた薄めの味付けにすることで、新ごぼう特有の爽やかな香りを楽しめます。
・冷やしても美味しく、暑い時期の副菜にもおすすめです。